Archivio per Luglio 2015
Seguiamo insieme Silvia nella sua avventura!
Direttamente da Pasticceria Internazionale si parla anche di noi! Seguiamo e facciamo il tifo per Silvia!!!
Leggi tuttoItalia Campione del mondo… di cioccolato!
Davide Comaschi vince il World Chocolate Masters 2013 una vittoria anche per decosil® “Il cioccolataio più bravo del mondo: incoronato il milanese Davide Comaschi” Corriere della Sera “È italiano il cioccolataio più bravo del mondo: Davide Comaschi, con le sue eleganti sculture di cioccolato, le praline, i dessert al piatto e le torte, ha…
Leggi tuttoCome si fa a colorare il cioccolato
Come si fa a colorare il cioccolato Soggetto colorato con tipi di cioccolato diversi: utilizzare i diversi tipi di cioccolato riempiendo diversi punti dello stampo con il pennello o con la sac à poche, questa tecnica può essere vista nel video uovo mongolfiera LINEAGUSCIO (nel video si può vedere anche il 4° colore del…
Leggi tuttoLa corretta degustazione del cioccolato
Criteri fondamentali per una corretta degustazione del cioccolato Percezioni visive Lucentezza: Caratteristica di una tavoletta di riflettere più o meno la luce. Colore: Caratteristica di ciascuna tavoletta che dipende, sia dalla quantità di cacao presente, che dagli altri ingredienti aggiunti. Omogeneità: Aspetto uguale, uniforme e identico in ogni punto della tavoletta. Percezioni tattili Scorrevolezza: facilità…
Leggi tuttoTipologie di cacao
Queste le principali tipologie di cacao: Criollo, Creolo in spagnolo, è il cacao originario, quello dei Maya del Messico. A causa della sua pianta molto delicata è molto raro: costituisce meno del 5% della produzione mondiale. Dotato di un potente profumo, ha un gusto sottile ed aromatico, molto diversificato a seconda dei terreni. Fra i…
Leggi tuttoLa storia del cioccolato
La storia del cioccolato inizia molto lontano. Le prime tracce della presenza Maya, associata all’utilizzo del cacao, risalgono al VII secolo prima della nostra era. Battezzarono il frutto dell’albero del cacao col nome di “cacau”, da cui deriva la parola “cacao”. Ne trassero una bevanda rituale che chiamarono “chacau haa”. Le virtù terapeutiche del burro…
Leggi tuttoI colori nello zucchero
Per colorare lo zucchero si usano principalmente colori alimentari già diluiti in acqua, quindi assolutamente idrosolubili, la loro concentrazione deve essere abbastanza forte, 20g di polvere su 100g di acqua bollente. L’aggiunta in cottura può essere fatta a qualsiasi temperatura, ma quella che ritengo sia la migliore, è all’inizio quando ancora i cristalli dello zucchero…
Leggi tuttoLa Cottura dello zucchero
La Cottura dello zucchero è la prima fase della lavorazione dello zucchero. Con questo semplice procedimento che si parte per capire il complesso mondo dello zucchero lavorato. Senza una conoscenza ben specifica della cottura non si possono ottenere dei buoni risultati. Per prima cosa si mettono in pentola (di rame) prima l’acqua poi lo zucchero,…
Leggi tuttoGli acidi dello Zucchero
Gli acidi dello Zucchero Gli acidi danno allo zucchero morbidezza ed elasticità, rendendolo molto più facile da lavorare, permettendo così di avere una temperatura ( in lavorazione) più bassa. L’acido ha anche un’ azione anti cristallizzante e, rende lo zucchero lavorato più vulnerabile all’umidità esterna, fa sì che le molecole di glucosio e fruttosio che…
Leggi tuttoIl glucosio
Il glucosio In cottura ha un effetto indurente, più ce ne, più lo zucchero sarà duro e caldo, quindi di conseguenza più difficile da lavorare. Il glucosio, ha anche una funzione anti cristallizzante, in effetti, se si cuocerà uno zucchero solo con acqua, a temperature che vanno dai 146° ai 155°, si noterà una cristallizzazione…
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