Stampi per Zucchero

LINEAGUSCIO??stampi in silicone 3D per pasticceria ?? la linea esclusiva di stampi in silicone alimentare che permette di creare in poco tempo delle originali Uova di Pasqua in cioccolato, Pini di cioccolato, Sfere di cioccolato e Campane di Cioccolato, oggetti e??personaggi in 3D che possono essere proposti, grazie alla creativit?? e alla fantasia del pasticcere,…

Gli stampi in silicone alimentare sono facili da usare, resistenti negli anni, atossici. Il mercato oggi offre a pasticceri e cioccolatieri che vogliono produrre soggettistica di cioccolato, diverse tipologie di stampi per cioccolato dalle forme pi?? svariate. decosil?????? specializzata nella produzione di??stampi per cioccolato in silicone che??permettono di creare soggetti 3D, sia opachi che lucidi…

Per colorare lo zucchero si usano principalmente colori alimentari gi?? diluiti in acqua, quindi assolutamente idrosolubili, la loro concentrazione deve essere abbastanza forte, 20g di polvere su 100g di acqua bollente. L???aggiunta in cottura pu?? essere fatta a qualsiasi temperatura, ma quella che ritengo sia la migliore, ?? all???inizio quando ancora i cristalli dello zucchero…

La Cottura dello zucchero ?? la prima fase della lavorazione dello zucchero. Con questo semplice procedimento che si parte per capire il complesso mondo dello zucchero lavorato. Senza una conoscenza ben specifica della cottura non si possono ottenere dei buoni risultati. Per prima cosa si mettono in pentola (di rame) prima l???acqua poi lo zucchero,…

Gli acidi dello Zucchero Gli acidi danno allo zucchero morbidezza ed elasticit??, rendendolo molto pi?? facile da lavorare, permettendo cos?? di avere una temperatura ( in lavorazione) pi?? bassa. L???acido ha anche un??? azione anti cristallizzante e, rende lo zucchero lavorato pi?? vulnerabile all???umidit?? esterna, fa s?? che le molecole di glucosio e fruttosio che…

Il glucosio In cottura ha un effetto indurente, pi?? ce ne, pi?? lo zucchero sar?? duro e caldo, quindi di conseguenza pi?? difficile da lavorare. Il glucosio, ha anche una funzione anti cristallizzante, in effetti, se si cuocer?? uno zucchero solo con acqua, a temperature che vanno dai 146?? ai 155??, si noter?? una cristallizzazione…

L’acqua e l0 Zucchero I SEGRETI DELLO ZUCCHERO L’acqua serve per sciogliere lo zucchero durante la cottura. La sua quantit?? si aggira fra i 250g e i 600g per kg di zucchero. Di solito, se ne usano 400g, ma questa quantit??, pu?? diminuire se il fornello che si usa non dovesse essere molto potente. Infatti,…

I tipi di zucchero: zucchero di barbabietola e zucchero di canna Lo zucchero usato per la lavorazione artistica, pu?? essere di barbabietola o di canna, ovviamente raffinati in entrambe i casi. La scelta dello zucchero da usare, pu?? ricadere anche per comodit?? sul normalissimo zucchero che si usa in laboratorio, quindi di barbabietola nel novanta…