L’acqua e l0 Zucchero

I SEGRETI DELLO ZUCCHERO

L’acqua serve per sciogliere lo zucchero durante la cottura. La sua quantità si aggira fra i 250g e i 600g per kg di zucchero. Di solito, se ne usano 400g, ma questa quantità, può diminuire se il fornello che si usa non dovesse essere molto potente. Infatti, per avere un risultato eccellente, la cottura deve essere sempre molto veloce, e con quest’accortezza si ha la possibilità di farlo in ogni caso. In oltre si deve tenere presente che quando si devono effettuare cotture di 2 o 3 kg, sarà utile diminuire l’acqua di circa il 20%.