Cioccolato
Italia Campione del mondo… di cioccolato!
Davide Comaschi vince il World Chocolate Masters 2013 una vittoria anche per decosil® “Il cioccolataio più bravo del mondo: incoronato il milanese Davide Comaschi” Corriere della Sera “È italiano il cioccolataio più bravo del mondo: Davide Comaschi, con le sue eleganti sculture di cioccolato, le praline, i dessert al piatto e le torte, ha…
Leggi tuttoCome si fa a colorare il cioccolato
Come si fa a colorare il cioccolato Soggetto colorato con tipi di cioccolato diversi: utilizzare i diversi tipi di cioccolato riempiendo diversi punti dello stampo con il pennello o con la sac à poche, questa tecnica può essere vista nel video uovo mongolfiera LINEAGUSCIO (nel video si può vedere anche il 4° colore del…
Leggi tuttoLa corretta degustazione del cioccolato
Criteri fondamentali per una corretta degustazione del cioccolato Percezioni visive Lucentezza: Caratteristica di una tavoletta di riflettere più o meno la luce. Colore: Caratteristica di ciascuna tavoletta che dipende, sia dalla quantità di cacao presente, che dagli altri ingredienti aggiunti. Omogeneità: Aspetto uguale, uniforme e identico in ogni punto della tavoletta. Percezioni tattili Scorrevolezza: facilità…
Leggi tuttoTipologie di cacao
Queste le principali tipologie di cacao: Criollo, Creolo in spagnolo, è il cacao originario, quello dei Maya del Messico. A causa della sua pianta molto delicata è molto raro: costituisce meno del 5% della produzione mondiale. Dotato di un potente profumo, ha un gusto sottile ed aromatico, molto diversificato a seconda dei terreni. Fra i…
Leggi tuttoLa storia del cioccolato
La storia del cioccolato inizia molto lontano. Le prime tracce della presenza Maya, associata all’utilizzo del cacao, risalgono al VII secolo prima della nostra era. Battezzarono il frutto dell’albero del cacao col nome di “cacau”, da cui deriva la parola “cacao”. Ne trassero una bevanda rituale che chiamarono “chacau haa”. Le virtù terapeutiche del burro…
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