I colori nello zucchero

I colori nello zucchero Si usano principalmente colori alimentari già diluiti in acqua, quindi assolutamente idrosolubili, la loro concentrazione deve essere abbastanza forte, 20g di polvere su 100g di acqua bollente. L’aggiunta in cottura può essere fatta a qualsiasi temperatura,

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Il glucosio

Il glucosio In cottura ha un effetto indurente, più ce ne, più lo zucchero sarà duro e caldo, quindi di conseguenza più difficile da lavorare. Il glucosio, ha anche una funzione anti cristallizzante, in effetti, se si cuocerà uno zucchero

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I tipi di zucchero

I tipi di zucchero: zucchero di barbabietola e zucchero di canna Lo zucchero usato per la lavorazione artistica, può essere di barbabietola o di canna, ovviamente raffinati in entrambe i casi. La scelta dello zucchero da usare, può ricadere anche

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